藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
正因为藕粉的这些营养作用高，受到了广大消费者的喜爱，因此，一些不法商贩起了歪门邪道的念头，使用掺假的 甘薯、土豆、葛根等淀粉来蒙骗消费者，笔者今天给大家介绍一下六种识别真假藕粉的方法，希望能帮助消费者鉴真识伪！
一、看色：
因为纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，所以一旦与空气接触后，极易氧化，使粉的颜色由白转变成微红。其它的淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)就没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈现玫瑰红色，就可能是因为加入食用色素的缘故。
二、观形：
藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。
三、鼻嗅：
藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气味。
四、手试：
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
五、口尝：
取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。
六、调试：
取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉则大多需要在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍旧凝结不变。