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六招教你鉴别藕粉真假

2011-03-21 09:40:51 来源:315真伪查询网  作者:一凡   字体:  我来挑错

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

正因为藕粉的这些营养作用高,受到了广大消费者的喜爱,因此,一些不法商贩起了歪门邪道的念头,使用掺假的 甘薯、土豆、葛根等淀粉来蒙骗消费者,笔者今天给大家介绍一下六种识别真假藕粉的方法,希望能帮助消费者鉴真识伪!

一、看色:

      因为纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,所以一旦与空气接触后,极易氧化,使粉的颜色由白转变成微红。其它的淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)就没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈现玫瑰红色,就可能是因为加入食用色素的缘故。

二、观形:

      藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。

三、鼻嗅:

      藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气味。

四、手试:

      取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

五、口尝:

      取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。

六、调试:

      取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉则大多需要在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍旧凝结不变。

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